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冰酒—愉快的意外

瀏覽次數:597   更新時間:2015-03-04 11:21:00

    冰酒(德語:Eiswein;英語:Icewine)是大自然賜予人類的珍貴禮物!被世人稱為液體黃金。

    冰酒(Eiswein)起源于德國,最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼(Franconia)。按照德國葡萄酒法律,葡萄要在完全自然狀態下,在零下8度的低溫以下,此時,冰凍的葡萄變得堅硬無比,時間大約在12月的中旬才能采摘,還必須要趕到太陽出來之前,避免日出以后太陽的輻射使葡萄融化腐爛。這期間倘若一場突如其來的雨水可能就會毀掉一年的收成,所以冰葡萄不一定年年能生產出來,據有關統計,平均每10年中只有7個年份左右能出產冰酒(Eiswein),可見其彌足珍貴。采摘下來的葡萄要第一時間送往釀酒房,首先進行十分輕力的壓榨,趁水分還保持在結冰狀態而將葡萄內更為濃縮的果汁壓榨出來。榨出來的果汁如蜂蜜般粘稠,緩緩流淌到發酵罐里進行低溫發酵。由于糖度高、溫度低,這個發酵的過程是十分緩慢的。

    冰酒(Eiswein)的誕生及釀制工藝,通過上述兩段文字可見一斑。簡單說,冰酒(Eiswein)就是用自然冰凍的葡萄釀制而成的酒,也只能是自然冰凍狀態下的葡萄才能釀成冰酒(Eiswein)。且目前市場上公認的真正的冰酒只有德國、奧地利和加拿大才有生產,加拿大安大略省的尼亞加拉地區是世界上最著名的冰酒(Icewine)產區。而且,在德國,冰酒(Eiswein)屬于葡萄酒質量分級中的 Qualitaetswein(最高的,最特殊的)等級,并受相關法律法規的約束。這種優質酒已經相當于法國的AOC了。在加拿大,冰酒(Icewine)的生產和釀造則要受VQAVintners Quality Alliance,加拿大酒商質量聯盟)的管制。真正的加拿大冰酒(Icewine)都必須符合VQA的規定,以保證產品的質量。關于加拿大冰酒(Icewine)VQA的定義,基本上與德國為冰酒給出的法律要求差不多。

    加拿大是世界上唯一的一個能夠每年生產冰酒的地方,這里不僅有溫暖的夏天,濕潤的氣候,充足的陽光和寒冷的冬天,特別是還有來自于地下巖石的各種礦物質,使得這里生產的酒格外的非凡而神奇。而它的故鄉德國卻平均34年才有一個冰酒的生產年份。而且,獨特的氣候特征也使安大略冰酒成為世界上公認的最好的冰酒。今天,加拿大已發展成為世界上最大的冰酒生產國,遠遠超過德國、奧地利,新西蘭和美國等。加拿大因得天獨特的氣候條件,從二十世紀90后代后期,就已成為世界冰酒生產的領航人。

    加拿大有四個冰酒產區:安大略省、英屬哥倫比亞省(BC省)、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒產量要占到全國冰酒產量的80%以上。

    傳統的天然的生產方式是冰酒的內在價值之所在,葡萄一般在十月份完全成熟。但做冰酒的葡萄在成熟后必須始終留在枝頭,并要保持不破損.這時人們在葡萄上蓋上一層保護網仍然讓他們掛在葡萄藤上.冬季來臨,冷風吹抵葡萄園,葡萄經過天然風干過程,在長達34個月的時間里(這個時間幾乎與葡萄生長成熟的時間一樣長)。葡萄汁液深度熟化并將原先大量的存在于葡萄皮中的氨基酸和礦物質溶于汁液中,同時汁液的糖分和果酸含量更加濃縮。當12月至1月氣溫降至攝氏零下8度以下時,葡萄凍至凝固.人工採摘及壓榨的艱幸工作就開始了,由于大部分葡萄汁的水分在壓榨時已變成晶體,流出來的只有極少量的果汁,因此葡萄汁的得率非常低(正常得率的510%)。如此釀就的冰酒當然就十分珍貴,每公頃土地只能生產不到100(一般優質葡萄酒每公頃可生產6000瓶酒左右),足見其稀有珍貴的程度。往往一整棵葡萄樹僅能生產一瓶冰酒,這也是冰酒如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因。由于一般采摘的時候是零下8度,所以冰酒也被人稱之為“零下8度的奇跡”。   

100%的葡萄汁釀制而成的冰酒,不僅美味可口,而且營養價值非常豐富,這是其他任何飲料酒所無法比擬的。冰酒中一般含有15%—25%易被人體吸收的葡萄糖和果糖,含各種有機酸0.3%—1.5%,各種礦物質成分0.3%—0.5%,其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素,都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統的強化劑,也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中,鋅和硒的含量適中,符合人體的需要。其所含的B族維生素、維生素C等,能夠維持人體正常的代謝,是生命和健康所必需的。另外,冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸,紅冰酒中的多酚類化合物能擴張血管,使血管壁保持彈性,提高毛細血管的擴張力,殺死細菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用,而且能降低血壓,對心血管系統有保護作用,降低心肌梗塞的風險。

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