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冰酒與紅酒

瀏覽次數:608   更新時間:2015-03-04 11:36:00

紅酒是人們對于葡萄酒一種通稱,即以葡萄為原料釀造的酒品。按照不同的指標紅酒有多種分類方法,其中常用的一種就是按甜度來進行區分。根據含糖量的高低,葡萄酒可分為:干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒。冰酒是甜葡萄酒類下屬的一種獨特品類,與遲摘、貴腐、天然甜酒一樣都屬于甜葡萄酒。而大家所熟稱的紅酒,狹義上更多的是指含糖量較低的干型葡萄酒。

紅酒的釀造工藝是大家所熟知的,冰酒的釀造沿用了紅酒的基礎工藝,但相比之下更為復雜和嚴苛。冰酒的釀造,需要讓秋時已經成熟的葡萄繼續掛在枝頭,充分接受自然的日照、脫水、霜凍,將漿果中的糖、酸等濃縮成精華。直至寒冬來臨,在低至零下10度的夜晚對冰凍的葡萄進行采摘,并趕在日初之前完成采收工作,最后再經酒莊超低溫發酵而成。

冰酒的價格相比其他的葡萄更為昂貴,這是因為葡萄在經過自然的風干及冰霜雪凍后的出汁率極低,通常1公斤的葡萄能釀造出一瓶750ml的紅酒,而8公斤的冰葡萄只能釀出一瓶375ml的冰酒,由此可見其產量稀有。除了產量少,冰酒的釀造還存在諸多的不確定性和風險。

紅酒含有單寧、糖、蛋白質以及多種礦物質,這些營養成分都是人體不可或缺的成分。冰酒的營養價值要比干紅葡萄酒豐富,它有人體所需的葡萄糖和果糖,維生素B、維生素C幫助人體新陳代謝,還有人體所需的礦物質。不僅如此,常飲冰酒還可以起到美容養顏,抗衰老的作用,冰酒還具備醫藥功效,可以起到防止心腦血管疾病和防止癌細胞擴散的作用。

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