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加拿大冰白的儲存

瀏覽次數:642   更新時間:2015-03-16 10:02:00

酒是有生命的,它在裝瓶以后,隨著時間的流逝它的品質會像我們人一樣經歷年少、成熟,最后走向衰老。這同我國的白酒有很大的不同,白酒屬于蒸餾酒,白酒的品質一般是隨著陳釀時間的延長而增加,即所謂越陳越香。冰酒則不然,冰酒的品質會在陳釀中逐漸走向高峰,過了這段時間,繼續保存冰酒品質反而會開始下降。不同冰酒能夠保存的時間有所不同,白冰酒和一般的紅冰酒最多保存3-5年就應當喝掉,而對于品質最好的干紅冰酒保存20-30年也就到達其巔峰了。對冰酒而言,學術界存在兩種觀點,有的認為冰酒應該及早喝掉,有的認為冰酒在陳釀一段時間后會更好。我們更傾向于前一種觀點,特別是對像加拿大冰白冰酒,由于其特征是偏向于新鮮型口感的冰酒,酒中保留了葡萄原有的豐富果香,如果陳釀太久這部分果香可能會有所損失,因此我們建議加拿大冰白應盡量在較為新鮮時飲用。對冰紅而言,因為其中有少量的單寧存在,因此適當的存放2-3年其口感將會更加柔和。

冰酒的保存同其它冰酒的存放條件基本一致,主要滿足恒溫恒濕避免光照和震動就可以。

一般而言,冰白的最理想存放溫度為13~15℃,如果溫度太高會加速酒的老化而影響其香氣和色澤,如果溫度過低長期存放可能導致酒石沉淀的產生。

濕度主要影響的是軟木塞。如果濕度過小,酒的保存環境太干燥,如北方的冬天,冰酒在長期的保存過程中軟木塞會干裂,從而降低了密封性,使得空氣中較多的氧進入瓶內,加速了酒的氧化。存儲冰酒過程中防止木塞干裂的另一個很常用的方法是將冰酒瓶傾斜或平躺放置,讓瓶內的酒液能將木塞底部全部浸泡。當然,濕度也并非越大越好,當濕度太大時,酒標可能因為潮濕而變形或發霉,軟木塞也可能會發霉,發霉的軟木塞會嚴重污染冰酒的感官品質。對冰酒保存而言,最理想的濕度范圍是70%~75%。

光照對冰酒的影響同溫度類似,它同樣會加速冰酒中的某些化學反應,從而加速冰酒的老化。之所以古老的酒窖幾乎都是統一的神秘而陰暗,就是這個原因。加拿大冰酒產品為了突出產品晶瑩透亮的色澤,因此采用透明瓶進行灌裝,我們在保存過程中應盡量避免光線對酒的直接照射,酒窖中應盡量采用柔和暗色調的燈光。

  如果您喜愛冰酒而保存的冰酒的數量不會太多的話,可以考慮購買一個專業的電子酒柜,基本就可以滿足上述的要求。目前國產和進口的電子酒柜在國內有許多品牌,容量從二三十瓶到一兩百瓶的都有,您可以根據您的需求進行選購。國產產品價格較低,進口產品價格昂貴但比較耐用。對狂熱的冰酒愛好者或冰酒專業收藏者而言,就需要一個能恒溫恒濕的酒窖。現在有許多公司可以根據客戶的需求設計大小不同的酒窖,在設計中主要注意的就是上面一些條件,還有就是裝修材料的選擇,盡量少用有氣味的裝修材料。因為這些異味在室內很難散發干凈,空氣中的異味分子會對長期存放的冰酒造成污染。

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